Στόχος των Πανεπιστημιακών Εκδόσεων Κύπρου είναι η στήριξη και η προώθηση της συγγραφικής δραστηριότητας, δίνοντας βήμα στην πνευματική παραγωγή στην Κύπρο αλλά και, ευρύτερα, στο χώρο του μείζονος ελληνισμού και διεθνώς. Οι Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κύπρου έχουν στόχο την προαγωγή και διάδοση της επιστήμης, του πολιτισμού και του κοινωνικού προβληματισμού μέσα από την παραγωγή και διακίνηση βιβλίων.
To Πανεπιστήμιο Κύπρου έχει συνεργαστεί με αξιόλογους εκδοτικούς οίκους, όπως οι Liberal Books, τα Ελληνικά Γράμματα (Εκδόσεις Μεσόγειος) και οι Εκδόσεις Gutenberg. Στην παρούσα φάση, το Πανεπιστήμιο Κύπρου συνεργάζεται με τις Εκδόσεις Τόπος, που εδρεύουν στην Αθήνα (https://www.toposbooks.gr).
Τα βιβλία των Πανεπιστημιακών Εκδόσεων Κύπρου επιλέγονται με γνώμονα την εγκυρότητα και την επιστημονική τους ενδελέχεια, καθώς και τη συμβολή τους στην επιστημονική έρευνα και την προώθηση της γνώσης σε ποικίλους τομείς, καλύπτοντας ένα ευρύ φάσμα θεμάτων, όπως η λογοτεχνική μελέτη, η ιστορία, η ψυχολογία κ.ά. Οι Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κύπρου δημοσιεύουν και διακινούν βιβλία στους πιο κάτω τομείς: διδακτικά και ερευνητικά συγγράμματα, ελληνικά γράμματα, κυπρολογικές εκδόσεις, εγχειρίδια και, γενικά, εκδόσεις που προωθούν τον στόχο της «κοινωνικής προσφοράς» του Πανεπιστημίου Κύπρου και προάγουν τον πολιτισμό και την παράδοση. Eπιπλέον, οι Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κύπρου εκδίδουν βιβλία ευρύτερου ενδιαφέροντος για σημαντικά τρέχοντα θέματα και παράγουν επανεκδόσεις βιβλίων ΠΑΝ.Ε.ΚΥ., καθώς και μεταφράσεις βιβλίων σε όλους τους πιο πάνω τομείς.
